看了多次也不厭倦的韓國影集－大長今，畫面中那大大的醬缸，莫名的讓我充滿了興趣！
我就是被那大甕缸吸引前來西螺丸莊醬油博物館，但也意外的認識了醬油古法釀造過程，進而了解了從小吃到大的醬油美味源頭。
觀光工廠門口有著一瓶瓶巨大的醬油，展現店家特色商品，具吸睛效果。
展示廳內，透過文字細說醬油的演變史；
而玻璃櫃內，則陳列著精心打造的醬油禮盒、早期購買醬油的杯碗贈品，還有用塑膠繩將醬油瓶口綁在一起，這些都是再熟悉不過的童年記憶了。
再往內走，可以看到生產的工具，有填充機、封罐機。
地上有個百年水源，是早期丸莊用來取水釀造醬油的取水口。
既可透氣，又可保持溫度的竹簳，是黑豆製麴不可或缺的工具。
黑豆製麴完成，洗麴時，正需這個米簍來協助。
大大的木桶，是早期的醬油沈澱桶，醬油蒸煮完畢，需靜置桶內七天，讓雜質沈澱後，再從下方接油孔，讓清澈醬油導入瓶內。
天井處，則正在做醬油DIY呢！藉著這個有趣的過程，讓遊客親手自製獨一無二的醬油，充滿樂趣！
首先將豆麴原料（黑豆煮熟加入種麴經七天，培麴為豆麴），放入水中，如洗米般搓洗。
搓洗呈黑色稠狀後，放到水龍頭下沖水。
甕造型的洗手台，真有古意！
再來將洗淨的豆麴浸泡在水中約15分鐘，讓它吸飽水。
接著瀝乾，約5分鐘。
雙手捧起，放入小甕中，蓋上蓋子，靜置三小時，屬前期發酵。
三小時後，豆麴菌種呈現最活躍的時候，倒出至塑膠袋中，將提供的鹽巴，先預留一顆草莓大小的鹽量後，其餘倒入塑膠袋中，與豆麴充份混勻。
再將豆麴倒入小甕中，上面鋪上預留一顆草莓大小的鹽，以隔絕雜菌，撫平後，蓋上蓋子，綁上紅線，甕上倒蓋碗，以防水氣進入。
靜置一百八十天後，開封，即為可用來蒸煮魚或做菜用的蔭豉。
如果想製成醬油，在DIY完成靜置七天後，開封，插入一漏斗，注入160ml煮沸過的冷開水，再度將周圍的鹽抺平小洞口，封蓋，置於有陽光處曝曬一百八十天，即可取出甘甜的壺底蔭油。但必需先以醬油與水1:3的比例煮沸置涼後，方可食用；甕內的蔭豉，依然可用來做為烹飪食材。
了解完DIY後，到樓上參觀，裡面可以了解製醬油工人的起居生活，有廚房、衛浴、寢室、實驗室…。
接著就到我最愛的曬缸場，一個個帶著帽子的大甕，在太陽的魔法下，經過半年，將蛻變成一滴滴芳香甘醇的醬油。
一缸缸的大甕中，有著古人的智慧，有著工人的用心，有著大自然食材奉獻的美意…
想了解每天嚐到的醬油如何而來嗎？不妨到醬油的故鄉，親身體驗醬油從無到有的孕育過程喔！
※西螺丸莊醬油博物館※
地址：雲林縣西螺鎮延平路25號
電話：05-5863666
留言列表
